Timo Mayer es un enólogo originario de Alemania, donde su familia ha estado elaborando vino durante más de 400 años. Tras mudarse a Australia, estudió enología en Wagga Wagga y trabajó en De Bortoli y Gembrook en el Valle de Yarra. En 2000, estableció Mayer Wines en esta región.
Timo Mayer es conocido por su enfoque innovador en la vinificación, utilizando fermentación con racimos enteros al 100% y levaduras autóctonas. Sus vinos no se clarifican ni se filtran, buscando una expresión auténtica del terruño. Su lema es «Bring back the funk!», reflejando su deseo de producir vinos con carácter y personalidad.
Vinos destacados:
- Pinot Noir: Este vino muestra potencia con finura y gracia, ofreciendo una profundidad de sabor inimaginable, perfectamente equilibrado y efímero en boca.
- Cabernet Sauvignon 2021: Un vino tinto de cuerpo completo del Valle de Yarra, fermentado con racimos enteros y levaduras silvestres. Fresco en el paladar, audaz en fruta, mostrando el poder y la especia característicos de la variedad.