Filipa Pato es una enóloga portuguesa de renombre, hija de Luis Pato, un destacado productor de la región de Bairrada. En 2001, decidió emprender su propio proyecto en la región de Beiras, Portugal, junto a su esposo, el sumiller belga William Wouters. Juntos, se enfocan en la creación de «vinos auténticos sin maquillaje», elaborados exclusivamente con variedades autóctonas portuguesas como Baga, Bical, Arinto, Cercial y Maria Gomes.

La filosofía de Filipa y William se basa en prácticas biodinámicas en el viñedo y una intervención mínima en la bodega. Seleccionan cuidadosamente las uvas en el viñedo, fermentan con levaduras autóctonas y emplean métodos ancestrales como molinos y prensas verticales para preservar la pureza y autenticidad de sus vinos.

Entre sus vinos destacados se encuentran:

• 3B Blanc de Blancs Brut: Un espumoso elaborado con variedades blancas autóctonas, que refleja la frescura y mineralidad del terruño.
• Nossa Calcário Baga: Un tinto que muestra la elegancia y profundidad de la uva Baga cultivada en suelos calcáreos.
• Dinámica Bical & Arinto: Una mezcla de las variedades blancas Bical y Arinto, que ofrece notas florales y cítricas con una vibrante acidez.

Filipa Pato y William Wouters han ganado reconocimiento internacional por su compromiso con la sostenibilidad y la producción de vinos que expresan fielmente el carácter de las variedades portuguesas y el terruño de Bairrada.